Nouilles udon au boeuf et au bouillon shiitake

” Quand Alex fait une niaiserie – ce qui lui arrive assez fréquemment – il se fait toujours pardonner en me cuisinant l’un de mes plats vietnamiens préférés… J’avoue que cette fois, j’ai un peu augmenté le niveau d’exigence en le sortant totalement de sa zone de confort. La soupe ramen est l’un de mes plats japonais de prédilection, j’en mangerais littéralement chaque jour mais les restaurants japonais se font rares à Saint-Ours et nous n’avions jamais trouvé LA recette. C’est donc en raison d’une brassée de lavage qui a très mal tourné que nous pouvons enfin te partager cette délicieuse recette de soupe sans prétention. Si toi aussi tu as quelque chose à te faire pardonner, fais cette recette au plus vite, elle te donnera l’absolution totale 😜 Bon appétit et bonne réconciliation 😘 “ – Amélie

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Niku Udon Shiitake Dashi Yum

Plat	Plat principal

Cuisine

japonaise

Keyword

boeuf, udon, shiitake, nouilles, recette

Temps de Préparation

10 minutes

Temps de Cuisson

5 minutes

Temps d'Attente

1 nuit

Portions

personnes

Ingrédients

Viande

• 1/2 lb boeuf (faux-filet ou autre coupe tendre)
• 1/3 lb faux crabe (goberge)
• 1 c. à table sauce tamari
• 1 c. à table sucre
• 1/2 oignon vert tranché en diagonale
• 1 c. à table huile végétale

Bouillon

• 6 champignons shiitake déshydratés
• 4 tasses eau froide
• 1 c. à table sauce tamari
• 1 c. à table mirin
• 1 c. à thé sucre
• 1/4 c. à thé sel
• 2 portions nouilles udon fraîches ou déshydratées

Garniture

• 1/2 oignon vert tranché en diagonale
• persil
• shichimi togarashi (sept-épices japonaises, optionnel)

Plat Plat principal Cuisine japonaise Keyword boeuf, udon, shiitake, nouilles, recette Temps de Préparation 10 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Temps d'Attente 1 nuit Portions personnes Ingrédients Viande 1/2 lb boeuf (faux-filet ou autre coupe tendre) 1/3 lb faux crabe (goberge) 1 c. à table sauce tamari 1 c. à table sucre 1/2 oignon vert tranché en diagonale 1 c. à table huile végétale Bouillon 6 champignons shiitake déshydratés 4 tasses eau froide 1 c. à table sauce tamari 1 c. à table mirin 1 c. à thé sucre 1/4 c. à thé sel 2 portions nouilles udon fraîches ou déshydratées Garniture 1/2 oignon vert tranché en diagonale persil shichimi togarashi (sept-épices japonaises, optionnel)

Instructions

1. Hydrater les champignons shiitake en les mettant dans l'eau froide. Idéalement, laisser hydrater pendant la nuit au réfrigérateur.
2. Tamiser l'eau des champignons afin d'enlever toute impureté. Mettre l'eau dans un chaudron et chauffer le bouillon.
3. Ajouter la sauce tamari, le mirin et le sucre et porter à ébullition. Ajouter le sel et ajuster au goût. Baisser le feu au plus bas et couvrir.
4. Bien rincer les champignons réhydratés. Égoutter et éponger les champignon pour enlever tout excès d'eau. Trancher en lanières et réserver.
5. Trancher le boeuf et les morceaux de faux crabe (goberge) finement.
6. Trancher les oignons verts en diagonale. Hacher grossièrement le persil.
7. Préparer les nouilles udon tel que spécifié sur l'emballage.
8. Pendant ce temps, chauffer l'huile végétale dans une poêle à frire à feu moyen-vif et faire revenir les oignons verts jusqu'à ce qu'ils dégagent leur saveur.
9. Ajouter et saisir les tranches de boeuf. Retourner pour bien saisir chaque côté.
10. Une fois le boeuf bien saisi, ajouter la sauce tamari et le sucre et bien mélanger. Laisser épaissir et caraméliser. Cela prend une minute à peine. Fermer le feu. Mélanger une dernière fois.
11. Les nouilles udon devraient être prêtes. Bien égoutter et placer dans deux bols.
12. Verser le bouillon de champignons shiitake dans les bols.
13. Ajouter le boeuf, les morceaux de faux crabe tranchés, les oignons verts tranchés, les champignons shiitake tranchés et le persil haché.
14. Assaisonner avec du sept-épices japonais (facultatif) et servir.