Dumplings

” Je me suis longtemps retenue de façonner les dumplings à la maison parce que je regardais ceux d’Alex et je me disais que je n’arriverais jamais à les faire aussi beaux, avec leur cinq petits plis parfaitement égaux. Ce n’est que récemment que je me suis enfin décidée à me lancer dans l’aventure du pliage à ma façon. Je plie la pâte en deux et je fais déborder la farce parce que j’en mets trop. Au final, ils sont bons, même très bons, on reconnaît les miens dans le lot comme on reconnaissait les beignes maison que je cuisinais avec ma grand-mère, le trou n’était jamais parfaitement centré. Je pense qu’il ne faut jamais s’empêcher de cuisiner parce qu’on a peur que le résultat ne soit pas comme sur la photo du livre de recette. Cuisiner, c’est enregistrer des souvenirs de goût, d’odorat, de toucher qui referont surface à tout moment, lorsqu’on aura besoin de se les rappeler. Cuisiner, c’est se souvenir … par les sens. Bon appétit! “ – Amélie 

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Dumplings (jiǎozi) Yum

Traditionnellement, les dumplings sont servis comme hors d'oeuvre lors des festivités du nouvel an chinois. Ces petits "sacs" farcis sont aujourd'hui très populaires au dim sum, et toute occasion est une bonne raison de s'en gaver. Cette recette propose la cuisson "colle au pot" ("pot stickers" en anglais) avec un accompagnement de sauce vinaigrée.

Plat	Plat principal, Entrée

Cuisine

Chinoise

Temps de Préparation

1 heure

Temps de Cuisson

7 minutes

Portions

Ingrédients

Farce

• 1 paquet enveloppes à dumplings
• 1/2 lb porc haché
• 1/2 lb crevettes crues
• 2 c. à table ciboulette aillée hachée
• 1 tasse chou nappa haché
• 2 oignons verts hachés
• 1 c. à table gingembre frais haché
• 3 gousses ail hachées
• 1 oeuf battu
• 1 c. à table vin Shaoxing
• 2 c. à table sauce soja claire
• 1 1/2 c. à table huile de sésame
• 1 c. à table fécule de maïs
• 1/2 c. à thé sel
• 1/2 c. à thé poivre noir moulu

Sauce

• 1 tasse sauce soja claire
• 1/2 tasse eau
• 1 c. à table vinaigre de riz
• 1 c. à thé sucre brun ou sirop d'érable
• 1/4 c. à thé huile de sésame
• 1/2 gousse ail émincé
• 1 c. à thé graines de sésame
• 1 c. à table oignons verts
• 1 piment thaï haché

Plat Plat principal, Entrée Cuisine Chinoise Temps de Préparation 1 heure Temps de Cuisson 7 minutes Portions Ingrédients Farce 1 paquet enveloppes à dumplings 1/2 lb porc haché 1/2 lb crevettes crues 2 c. à table ciboulette aillée hachée 1 tasse chou nappa haché 2 oignons verts hachés 1 c. à table gingembre frais haché 3 gousses ail hachées 1 oeuf battu 1 c. à table vin Shaoxing 2 c. à table sauce soja claire 1 1/2 c. à table huile de sésame 1 c. à table fécule de maïs 1/2 c. à thé sel 1/2 c. à thé poivre noir moulu Sauce 1 tasse sauce soja claire 1/2 tasse eau 1 c. à table vinaigre de riz 1 c. à thé sucre brun ou sirop d'érable 1/4 c. à thé huile de sésame 1/2 gousse ail émincé 1 c. à thé graines de sésame 1 c. à table oignons verts 1 piment thaï haché

Instructions

Farce

1. Décongeler les crevettes crues sous l'eau froide, écaler, déveiner et bien drainer.
2. Hacher les crevettes et réserver dans un grand bol. Ajouter le porc haché et bien mélanger.
3. Hacher les légumes (ciboulette aillée, gingembre frais (pelé), chou nappa, oignons verts, et ail) et ajouter dans le bol. Bien mélanger.
4. Ajouter le reste des ingrédients de la farce et bien mélanger. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Sauce

1. Faire dorer à sec (sans huile) l'ail haché et les graines de sésames dans une petite poêle anti-adhésive.
2. Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients de la sauce dans un bol.
3. Une fois l'ail et les graines de sésames bien dorées, ajouter dans le bol de sauce. Bien mélanger et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Confection

1. Sortir les enveloppes de dumplings du réfrigérateur et préparer un petit bol d'eau froide.

   
2. Tremper le rebord de l'enveloppe de dumplings (1/2 cm d'épaisseur) dans l'eau froide, sur tout le contour de l'enveloppe.
3. Placer une c. à thé de farce au centre de l'enveloppe et la replier en forme de demi-lune. Bien faire sortir l'air en pressant les rebords de l'enveloppe.

   
4. De façon facultative, replier les rebords sur eux-mêmes pour en faire quatre ou cinq plis.
5. Une fois tous les dumplings façonnés, les cuire immédiatement, ou les congéler rapidement pour les cuire plus tard.

   

Cuisson

1. Sortir la sauce du réfrigérateur et laisser tempérer.
2. Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen-vif. Ajouter de l'huile et laisser chauffer.
3. Si les dumplings sont congelés, les placer directement dans la poêle sans les faire décongeler.
4. Faire dorer un côté pendant environ une minute.
5. Ajouter 1/4 de tasse d'eau à la poêle et couvrir immédiatement.
6. Baisser le feu à moyen et laisser cuire à la vapeur pendant 6 minutes environ, ou jusqu'à ce que l'eau soit presque complètement évaporée
7. Retirer le couvercle et tourner les dumplings pour faire dorés les autres côtés.
8. Servir avec la sauce.