Le petit déjeuner à longueur de journée !
” La crêpe vietnamienne c’est la galette de sarrasin du Québec, une galette de riz sur laquelle on dépose une farce de viande et de champignons puis que l’on roule et que l’on nappe d’une sauce à base d’extrait d’anchois. Ma mère faisait elle-même sa saucisse vietnamienne qu’elle tranchait finement et qu’elle déposait sur les crêpes avec des échalotes frites et de la coriandre. Mon frère et moi nous en mangions une tonne pour le petit déjeuner. Aujourd’hui, il me fait plaisir de vous partager cette recette que je prépare pour ma famille qui en demande maintenant pour tous les repas de la journée. ” – Alexandre
| Temps de Préparation | 15 minutes |
| Temps de Cuisson | 2 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
Mélange à crêpes
- 1 tasse farine de riz
- 1/2 tasse farine de tapioca
- 3 tasses eau froide
- 2 c. à table huile végétale
- 1 c. à thé sel de table
Farce
- 350 g porc haché, le moins maigre possible
- 125 ml champignon noir ré-hydraté et émincé
- 2 échalotes françaises hachées
- 1 c. à table sauce poisson pure (nước mắm nhĩ)
- 1 c. à thé sucre
- 2 c. à table huile végétale
- poivre au goût
Ingrédients
Mélange à crêpes
Farce
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Instructions
Préparation du mélange à crêpes
- Mélanger les deux farines avec l'eau, l'huile et le sel. Laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes (une nuit si possible).
Préparation de la farce
- Laisser tremper les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 15-20 minutes.
- Peler et hacher les échalotes françaises. Mélanger une échalote avec le porc, le sucre, le poivre et la sauce poisson. Rincer, éponger et hacher les champignons noirs. Ajouter au mélange de porc et bien mélanger.
- Faire chauffer le wok à feu élevé. Ajouter l'huile et attendre qu'elle fume légèrement. Ajouter l'autre échalote française et faire revenir pendant 20 secondes. Ajouter le mélange de porc et bien mélanger, jusqu'à ce que la viande soit juste assez cuite. Réserver.
Confection des crêpes
- Faire chauffer une petite poêle anti-adhésive (diamètre extérieur de 25cm environ) à feu moyen et la badigeonner d'huile végétale. Sortir le mélange à crêpes du réfrigérateur et bien mélanger.
- Verser environ une once de mélange à crêpes dans la poêle et couvrir immédiatement. Faire cuire pendant 30-60 secondes. Retirer le couvercle et retourner la poêle d'un coup ferme sur une planche à découper. Répéter cette étape pour chaque crêpe.
- Travailler la crêpe avec les doigts pour qu'elle soit la plus ronde et uniforme possible. Déposer une cuillère à table de farce au centre de la crêpe et étaler uniformément. Plier un rebord de la crêpe un peu plus loin que le centre et re-plier jusqu'au rebord opposé. Aplatir légèrement la crêpe avec les doigts et mettre de côté.
- Répéter ces étapes pour chaque crêpe.
Notes
Servir avec de la saucisse vietnamienne, des oignons frits, des fines herbes vietnamiennes (ex : coriandre), et de la sauce poisson mélangée (nuoc cham). Le plat peut être accompagné de légumes frais tels que des fèves germées et de fines juliennes de concombre.
Super recette! La farce est simple mais pleine de gout, la coriandre et les oignons frits avec lesquels on vient garnir relèvent bien le tout! J’ai eu un peu plus de mal avec les crêpes mais j’ai sûrement raté mon melange. La prochaine fois je mettrai moins de farine de tapioca (collante!). Astuce: se préparer un petit bol d’eau froide pour se mouiller les doigts avant de manipuler les crêpes chaudes. 😉