Oncle Vov

Salut c'est Vov !

farine de tapioca

Mortadelle vietnamienne

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Également connue sous l’appellation de saucisse vietnamienne ou de pâté de porc vietnamien, la mortadelle vietnamienne (chả lụa ou giò lụa) accompagne parfaitement le bánh cuốn, les bánh mì et le bún bò Huế. Cette saucisse de texture souple et élastique, légèrement poivrée et aillée, savoureusement rehaussée de sauce poisson, se déguste également comme en-cas à toute heure de la journée.

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 Chả lụa (ou giò lụa) Yum
Plat Entrée
Cuisine Vietnamienne
Keyword vietnamienne, recette, porc
Portions
Ingrédients
Plat Entrée
Cuisine Vietnamienne
Keyword vietnamienne, recette, porc
Portions
Ingrédients
Instructions
  1. Mélanger dans un grand bol : porc haché, sauce poisson, sucre, sel, poivre noir, échalote et ail.
  2. Mélanger dans un autre petit bol : eau et tapioca. Ajouter levure chimique et mélanger.
  3. Incorporer le mélange liquide du petit bol au mélange de porc (grand bol) et bien mélanger.
  4. Réserver une nuit au réfrigérateur, ou 2 à 3 heures au congélateur. Ne pas laisser le mélange congeler au complet. Cette étape sert à rendre le mélange plus ferme.
  5. Placer le mélange dans un robot culinaire, et hacher jusqu'à ce que ça devienne très lisse et uniforme. Utiliser la fonction pulsation au besoin.
  6. Façonner des saucisses avec les mains, et les enrober de feuilles de bananier bien nettoyées et séchées. Pour faciliter la manipulation, enduire les mains et les feuilles de bananier d'un peu d'huile.
  7. Cuire à la vapeur de 20 à 25 minutes.
  8. Servir avec votre plat préféré. 😉

Crêpes de riz farcies au porc

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Le petit déjeuner à longueur de journée !

” La crêpe vietnamienne c’est la galette de sarrasin du Québec, une galette de riz sur laquelle on dépose une farce de viande et de champignons puis que l’on roule et que l’on nappe d’une sauce à base d’extrait d’anchois. Ma mère faisait elle-même sa saucisse vietnamienne qu’elle tranchait finement et qu’elle déposait sur les crêpes avec des échalotes frites et de la coriandre. Mon frère et moi nous en mangions une tonne pour le petit déjeuner. Aujourd’hui, il me fait plaisir de vous partager cette recette que je prépare pour ma famille qui en demande maintenant pour tous les repas de la journée. ” – Alexandre





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Bánh cuốn
Yum

Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne

Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 2 minutes

Portions
personnes


Ingrédients
Mélange à crêpes

Farce

Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne

Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 2 minutes

Portions
personnes


Ingrédients
Mélange à crêpes

Farce


Instructions
Préparation du mélange à crêpes
  1. Mélanger les deux farines avec l'eau, l'huile et le sel. Laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes (une nuit si possible).

Préparation de la farce
  1. Laisser tremper les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 15-20 minutes.

  2. Peler et hacher les échalotes françaises. Mélanger une échalote avec le porc, le sucre, le poivre et la sauce poisson. Rincer, éponger et hacher les champignons noirs. Ajouter au mélange de porc et bien mélanger.

  3. Faire chauffer le wok à feu élevé. Ajouter l'huile et attendre qu'elle fume légèrement. Ajouter l'autre échalote française et faire revenir pendant 20 secondes. Ajouter le mélange de porc et bien mélanger, jusqu'à ce que la viande soit juste assez cuite. Réserver.

Confection des crêpes
  1. Faire chauffer une petite poêle anti-adhésive (diamètre extérieur de 25cm environ) à feu moyen et la badigeonner d'huile végétale. Sortir le mélange à crêpes du réfrigérateur et bien mélanger.

  2. Verser environ une once de mélange à crêpes dans la poêle et couvrir immédiatement. Faire cuire pendant 30-60 secondes. Retirer le couvercle et retourner la poêle d'un coup ferme sur une planche à découper. Répéter cette étape pour chaque crêpe.

  3. Travailler la crêpe avec les doigts pour qu'elle soit la plus ronde et uniforme possible. Déposer une cuillère à table de farce au centre de la crêpe et étaler uniformément. Plier un rebord de la crêpe un peu plus loin que le centre et re-plier jusqu'au rebord opposé. Aplatir légèrement la crêpe avec les doigts et mettre de côté.

  4. Répéter ces étapes pour chaque crêpe.


Notes

Servir avec de la saucisse vietnamienne, des oignons frits, des fines herbes vietnamiennes (ex : coriandre), et de la sauce poisson mélangée (nuoc cham). Le plat peut être accompagné de légumes frais tels que des fèves germées et de fines juliennes de concombre.